Ulasan Thomas Keller MasterClass (2020): Apakah ini bermanfaat? Putusan saya

Ulasan Thomas Keller MasterClass (2020): Apakah ini bermanfaat? Putusan saya

Tidak peduli seberapa baik kita dalam suatu hal, saya benar-benar percaya bahwa kita selalu dapat belajar lebih banyak.


Dan jika Anda (seperti saya) menganggap diri Anda sebagai juru masak yang cukup baik, maka Anda berhutang pada diri Anda sendiri untuk memeriksanya Masterclass Thomas Keller tentang Masterclass.

Benar - Kelas Master. Dia punya tiga.

Saya sudah memeriksa Masterclass pertamanya, yang berfokus pada dasar-dasar dapur (dia mempelajari sayuran, telur, dan pasta), tetapi saya siap untuk mencoba lebih banyak.


Saya seorang yang mencoba. Dan saya siap untuk mencoba keahlian saya: daging, kaldu, - hidangan utama.

Dan coba saya lakukan.



Mari kita mulai: ini ulasan saya untuk Masterclass Thomas Keller tentang teknik memasak.


Apa kelasnya?

Thomas sedang mengajar memasak.

Kali ini tentang 'teknik memasak II: daging, kaldu, dan saus'.

Anda tahu - barang bagus. Hal-hal yang Anda keluarkan di pesta makan malam.

Hal-hal yang membuat atau menghancurkan makan malam Natal Anda. Serius, berapa kali Anda mendapati diri Anda berkeringat saat liburan panggang itu?

Nah, itulah yang ingin diajarkan Keller di sini. Selama 22 pelajaran, Thomas Keller memandu Anda melalui:

  • Bagaimana memilih daging Anda
  • Cara menumis resep berbeda
  • Daging panggang oven
  • Mengepang tulang rusuk pendek
  • Mempersiapkan kaldu daging sapi muda
  • Membuat saus seperti veloute dan saus ayam cokelat

Kelas-kelas tersebut disusun berdasarkan pelajaran video (seperti semua Kelas Master), dan dilengkapi dengan buku kerja terperinci yang mencakup semua resep dan teknik yang digunakan Keller.

Selain itu, ada fitur papan komunitas Masterclass yang memungkinkan siswa untuk memposting tip, trik, perjuangan, dan kesuksesan dengan resep mereka. Meskipun tidak ada instruksi langsung, ia memiliki semua yang Anda butuhkan untuk membuat hidangan utama Anda yang sempurna dan berpusat pada daging.

Ini adalah safari karnivora kuliner, jadi bersiaplah!

Siapa yang mengajar di kelas?

Thomas Keller.

Oke, tapi siapa Thomas Keller?

Dia salah satu koki terbaik di dunia. Dia mengoperasikan The French Laundry di California, sebuah restoran bintang tiga michelin (peringkat tertinggi) yang secara konsisten menempati peringkat sebagai salah satu yang terbaik di dunia.

Selain itu, ia mengoperasikan Per Se, restoran bintang tiga lainnya di New York City.

Kredensial pria itu sangat baik. Dia adalah salah satu koki terhebat yang masih hidup.

Dan dia menciptakan kelas ini untuk membantu calon koki (seperti saya, seperti Anda) mendapatkan fondasi yang kokoh. Tidak masalah jika Anda seorang koki rumahan atau jika Anda berharap menjadi koki profesional, yayasan sangatlah penting bagi semua orang.

Jika Anda ingin meningkatkan permainan memasak Anda dan belajar dari yang terbaik, Kelas Master ini adalah kesempatan yang terlalu bagus untuk dilewatkan.

Jadi untuk siapa kelas ini?

Kelas Master Thomas Keller (sekali lagi dia punya tiga) untuk juru masak yang serius ingin menjadi koki yang lebih baik.

Anda 100% tidak harus menjadi juru masak yang berpengetahuan luas untuk belajar dari Thomas Keller.

Namun, Anda harus rela melakukan kesalahan. Anda harus mau berlatih, berlatih, berlatih sampai Anda melakukannya dengan benar.

Thomas Keller memiliki tiga kelas. Kami sudah mengulasnya Ideapod, yang menurut kami merupakan pengantar yang sangat bagus untuk memasak secara umum (dia memiliki pelajaran bagus tentang persiapan dapur, bekerja dengan panas, adonan, dan sayuran).

Jadi saya akan katakan jika Anda menyukai kelas itu, Anda juga akan menyukai yang ini.

Saya mungkin akan merekomendasikan bahwa jika Anda seorang pemula-juru masak (seperti, Anda tidak begitu yakin untuk apa fungsi panggangan di oven Anda), Anda mungkin ingin memeriksa bagian satu sebelum Anda melompat ke bagian dua.

Namun, jika Anda merasa percaya diri saat berada di dapur, Anda bisa langsung mencoba Daging, Kaldu, dan Saus jika itu sesuai dengan keinginan Anda.

Siapa lagi yang suka kelas ini?

Orang yang suka daging.

Mari kita hadapi itu. Banyak dari kita pemakan daging telah berkeringat di sekitar panggangan, hanya untuk menarik steak yang tampak lezat itu untuk menemukan bagian dalamnya terlihat seperti ban yang dikunyah. Matang!

Mendapatkan daging pas butuh waktu. Ini membutuhkan latihan.

Thomas Keller mengajari Anda cara menjadi lebih baik dalam memasak daging. Lebih penting lagi, dia mengajari Anda cara menjadi lebih baik secara konsisten dalam memasak daging.

Plus, dia akan membuat Anda menjauh dari panggangan. Saya tahu bahwa pemanggang tampaknya memiliki tempat ajaib dalam dunia memasak daging, tetapi Keller menunjukkan bahwa kompor, oven, bahkan obor las lebih dari mampu menghasilkan hidangan daging yang unggul.

Jadi jika Anda ingin meningkatkan permainan daging Anda, dan Anda bersedia untuk keluar dari zona nyaman Anda, maka ini adalah kelas untuk Anda.

Berapa biaya kelas Thomas Keller?

Pertanyaan Bagus.

Semua Masterclass berharga $ 90 jika Anda mendaftar hanya dalam satu kursus.

Untuk kelas daging Thomas Keller, itu kesepakatan yang cukup bagus. Anda diajari oleh salah satu koki terbaik yang masih hidup, Anda mendapatkan akses ke 22 video, buku kerja yang dapat diunduh berisi hampir selusin resep, dan Anda dapat pergi dengan keterampilan memasak daging terbaik.

Karena Thomas Keller sekarang memiliki tiga Masterclass yang tersedia (yang terbaru ada di Desserts), biayanya $ 270 untuk mendaftar secara individual di ketiganya.

Meskipun ketiga kelas itu luar biasa, saya akan lalai jika saya tidak memberi tahu Anda suatu rahasia.

Ada cara yang lebih murah untuk mendapatkan kelas ini.

Betul sekali. Untuk $ 180, Anda mendapatkan akses tak terbatas untuk semua kelas di Masterclass selama satu tahun. Itu adalah ketiga kelas Thomas Keller, ditambah yang lainnya oleh Gordon Ramsay, ditambah Dominique Ansel, ditambah yang lainnya - dengan biaya hanya dua kelas master.

Dibandingkan dengan membeli setiap kelas satu per satu, itu benar-benar mencuri.

Dan ada begitu banyak kelas hebat yang tersedia di Masterclass sehingga Anda tidak akan pernah merasa kehabisan kelas untuk diambil.

Jika Anda serius ingin mempelajari semua yang Anda bisa dari yang hebat (seperti Thomas Keller), Anda pasti harus mempertimbangkan langganan tahunan.

Bagaimana cara kerja kelas Thomas Keller?

Seperti yang disebutkan, kelas Thomas Keller dibagi menjadi beberapa bagian. Setiap bagian adalah seluruh kursus dengan biaya $ 90.

Bagian kedua yang sedang saya ulas adalah tentang daging, kaldu, dan saus.

Setiap pelajaran berlangsung sekitar 10-20 menit, dengan Thomas memandu Anda melalui teknik atau resep tertentu.

Resep-resep ini dibangun di atas satu sama lain. Misalnya, Anda terlebih dahulu mempelajari cara menumis Chicken Paillard sebelum melanjutkan ke menumis Wiener Schnitzel.

Meskipun mereka serupa, wiener schnitzel memiliki breading yang lebih berat yang membutuhkan beberapa teknik yang lebih tinggi, dibandingkan dengan Paillard.

Dengan cara ini, Anda menggunakan pelajaran yang dipelajari di video sebelumnya sebagai dasar untuk resep selanjutnya. Ini memungkinkan Anda untuk mempraktikkan apa yang telah Anda pelajari sambil mengembangkan diri Anda untuk mempelajari sesuatu yang baru.

Agak menegangkan, tapi menyenangkan!

Setiap pelajaran memiliki bagian komentar di bawahnya, dan kelas secara keseluruhan memiliki halaman komunitas tempat Anda dapat memposting gambar kreasi Anda - bersama dengan tip dan trik.

Jadi, jika Anda sudah sukses dengan sebuah resep, bagikan dengan komunitas! Anda tidak pernah tahu, Anda mungkin menemukan teknik yang bahkan tidak pernah dibayangkan oleh Keller.

Potongan dan Kualitas Daging

Salah satu pelajaran yang menurut saya cukup menarik adalah yang pertama: tentang pemotongan dan kualitas daging.

Thomas Keller menyajikan sekitar lima potongan daging sapi yang berbeda, bersama dengan beberapa daging babi, bebek, dan ayam.

Ini adalah rangkaian yang menggiurkan.

Yang menarik bagi saya adalah bagaimana perbedaan kualitas daging tampaknya lebih penting daripada potongannya.

Thomas mengangkat Prime Sirloin. Sekarang, saya suka sirloin yang enak, tapi saya akan jujur ​​- ini mendapat sedikit reputasi sebagai biola ke-2 untuk Ribeyes, Strips, dan Filets di dunia.

Tapi Thomas Keller mengangkat Prime Sirloin itu di sebelah Choice Ribeye, dan jelas steak mana yang ingin saya masak: sirloin.

Marmer prima itu tampak jauh lebih beraroma daripada ribeye yang loyo itu.

Dan itu tidak pernah cocok dengan saya sebelumnya. Saya selalu berpikir ada hierarki dalam pemotongan daging sapi, dan tidak ada rasa + marbling yang bisa mengubahnya.

Saya jelas salah. Kualitas itu penting. Kualitas dapat meningkatkan pemotongan apapun dari yang lain.

Mempelajari ini sangat menginspirasi. Itu membuat saya ingin keluar dan mencoba berbagai potongan steak dengan kualitas yang lebih tinggi - untuk keluar dari zona nyaman saya.

Jika Anda ingin ditantang, terkejut, dan terinspirasi dalam masakan Anda, cobalah kelas ini.

Prime Rib

Saya akui: Saya sedang mencari hidangan daging yang besar untuk dibuat pada tanggal Empat Juli tahun ini.

Dan saya bosan dengan hot dog.

Jadi Prime Rib menarik perhatian saya. Sepotong besar daging sapi marmer yang lezat, dipanggang dengan lembut hingga kesempurnaan setengah matang (saya lebih dari pria langka, tetapi tamu saya tidak).

Thomas Keller's mengajari Anda cara memanggang Prime Rib secara perlahan agar memiliki kematangan yang sama ujung ke ujung.

Ini adalah pengubah permainan. Biasanya, saat Anda memanggang daging, bagian dalamnya lebih sedikit dikerjakan daripada bagian luarnya, sehingga menghasilkan spektrum kematangan. Dengan teknik Keller, seluruh daging panggang keluar pada medium rare yang indah dan cerah.

Plus, Anda bisa meniupnya terlebih dahulu.

Sementara meniup rusuk utama itu keren, saya bingung Mengapa kami sedang meniup daging. Itu tidak masuk akal bagi saya.

Dia tidak pernah mengatasinya, tapi saya curiga itu karena hal itu membantu lemak terbentuk di awal proses. Selain itu, karena metodenya menggunakan suhu memasak yang lebih rendah, ini mungkin membuat lapisan luar ke suhu bebas bakteri dengan cepat.

Saya tidak yakin. Itulah keluhan utama saya.

Terlepas dari itu, dagingnya indah. Ini adalah pelajaran yang bagus bagi koki rumahan yang ingin mendapatkan steak yang cantik secara konsisten dan setengah matang.

Saya lelah makan lumayan karena kebetulan. Daging merah harus berwarna merah!

Berkat Thomas Keller, itu bisa. Setiap saat.

Apa alternatif saya?

Jika Anda mencari instruksi Thomas Keller, tidak ada banyak alternatif lain.

Salah satu yang paling dekat adalah membeli buku masak Thomas Keller. Buku masak secara tradisional adalah cara koki menyampaikan ajaran mereka, dan Keller tidak terkecuali. Jika Anda berpikir bahwa Anda bisa memahami berbagai hal tanpa instruksi video, buku masak adalah pilihan yang bagus dan ekonomis.

Jika Anda mencari petunjuk memasak lainnya, Anda selalu dapat membuka:

  • Food Network
    • Food Network telah mengajari koki rumahan resep hebat selama beberapa dekade.
    • Sisi negatifnya adalah Anda belajar dari koki selebriti alias tokoh TV
    • Food Network tidak mengenakan biaya $ 180 setahun!
    • Ada banyak chef berbeda untuk dipelajari
  • Youtube
    • Ada banyak sekali video memasak yang bagus di Youtube
    • Sisi negatifnya adalah Anda harus mencarinya.
      • Kontrol Kualitas bukanlah yang terbaik
    • Tapi ada beberapa permata bagus.
      • Saya belajar cara menonaktifkan Boeuf Bourguignon dari Julia Child dari Youtube.
  • Skillshare
    • Lebih murah dari Masterclass dengan $ 99 per tahun, ditambah 2 bulan gratis
    • Seperti Youtube, memiliki sedikit perbedaan dalam hal kualitas instruktur
    • Memiliki ribuan kursus (termasuk memasak)
    • Kursus lebih pendek dari apa yang ditawarkan Thomas Keller.

Pada akhirnya, intinya (ha) sampai pada apa yang Anda cari. Jika Anda ingin mempelajari cara membuat steak panggang terbalik dengan kondisi sedang, dan Anda ingin mempelajarinya dalam 6 menit, buka Youtube.

Jika Anda ingin benar-benar mempelajari dasar-dasar memasak daging, jangan merendahkan diri. Mendaftarlah di kelas Thomas Keller.

Jadi apa kelebihannya?

Seperti halnya ulasan apa pun, ada banyak hal yang saya suka, dan beberapa hal yang saya harap bisa lebih baik.

Mari kita mulai dengan apa yang hebat.

  • Sangat informatif
    • Thomas Keller memandu Anda melalui pemilihan daging hingga persiapan menuju kesempurnaan. Dia adalah koki yang praktis, tenang, tetapi teliti yang menunjukkan cara menyiapkan hidangan utama berkualitas restoran di rumah Anda.
  • Berbagai macam resep.
    • Dari tumis ayam hingga iga pendek yang direbus hingga iga panggang hingga saus ayam cokelat, Thomas Keller mengajari Anda serangkaian hidangan mengesankan yang dapat Anda gunakan sebagai dasar untuk eksplorasi dan inovasi lebih lanjut.
  • Buku Kerja
    • Saya suka buku kerja kelas master. Keller's memiliki semua resep kelas, bersama dengan tip dan penjelasan yang berguna. Ini tersedia dalam bentuk PDF, jadi Anda dapat mengaksesnya di banyak perangkat berbeda.
  • Makanannya enak.
    • Ini makanan yang enak. Dia tidak mengajari Anda cara membuat kue kering atau salad jell-o. Itu bagus, makanan asli yang ingin Anda buat lagi.
  • Makanannya tidak terlalu rumit.
    • Itu daging. Dia tidak memperumitnya. Resepnya menjadikan daging bintang. Mereka mungkin memakan waktu, tapi itu bukan ilmu roket. Keller melakukan pekerjaan yang bagus dengan mengilustrasikan bagaimana membuat sederhana menjadi indah.

Dan kontra?

Ada beberapa hal yang saya harap lebih baik.

  • Beberapa hal tidak dijelaskan.
    • Mengapa kami meledakkan tulang rusuk utama? Saya masih menebak-nebak. Akan sangat menyenangkan mengetahui alasannya.
  • Beberapa saran kurang praktis.
    • Membangun hubungan dengan penjual daging Anda tidak selalu praktis bagi koki rumahan. Terkadang, kita hanya perlu tahu toko kelontong mana yang baik untuk mendapatkan steak yang enak. Saya tidak bekerja dengan seorang peternak, di sini!
  • Tentu saja terasa antiklimaks.
    • Ini adalah keluhan kecil, tetapi kami beralih dari hidangan daging besar di awal menjadi saus ayam di akhir. Saya berharap Keller telah memilih hidangan yang menarik untuk menyelesaikan kelas!

Apakah Masterclass Thomas Keller sepadan?

Bagi saya pribadi, jawabannya sederhana: ya.

Ya, Masterclass Thomas Keller tentang teknik memasak II: daging, kaldu, dan saus sangat berharga.

Thomas Keller sekarang memiliki 3 kursus masterclass, masing-masing mencakup dasar-dasar memasak yang berbeda.

Saya baru mencoba dua yang pertama, tetapi keduanya tidak memenuhi syarat, dan saya punya alasan kuat untuk curiga bahwa yang ketiga akan sama baiknya.

Jika Anda mencari dasar dalam memasak, Anda berhutang pada diri Anda sendiri untuk memeriksa masterclassnya.

Sekali lagi, yang satu ini sangat berfokus pada daging, dan ini adalah kelas yang luar biasa untuk membangun kenyamanan Anda dalam memasak daging.

Tetapi jika Anda ingin mengembangkan masakan Anda melebihi daging (mengapa tidak menggunakan pasta?), Maka Anda berhutang pada diri Anda sendiri untuk memeriksa ketiga kelas ini.

Dan saat Anda ingin mengambil ketiga kelas masternya, ini adalah saat model langganan untuk Masterclass mulai lebih masuk akal.

Ingat, satu kelas master adalah $ 90. SEBUAH langganan tahunan adalah $ 180.

Jika Anda mendaftar di ketiga kelas master Keller, Anda akan menghabiskan $ 270 untuk kelas itu saja.

Pada saat itu, akan sangat gila untuk tidak langsung mengambil keputusan untuk mendapatkan langganan tahunan.

Anda mendapatkan langganan akses ke SEMUA kelas master. Tidak ada batasan berapa banyak kelas yang dapat Anda ambil.

Anda bisa mengambil kelas secara bersamaan. Anda dapat beralih antara ketiga kelas memasak Keller jika mau.

Itulah kesimpulannya bagi saya. Meskipun kelas-kelas ini unggul sendiri, mereka menonjol dalam persatuan. Bersama-sama, mereka menyajikan pendekatan holistik untuk memasak yang dapat dipelajari oleh setiap calon koki.

Jadi iya. Saya sangat merekomendasikan Kelas master Keller pada daging.

Saya juga merekomendasikan Masterclass lain yang tersedia.

Dan cara paling hemat biaya untuk menikmati semuanya adalah dengan berlangganan tahunan. Saya mendapatkan hasil yang luar biasa darinya.

Dan saya tidak sabar untuk melihat kursus ketiga Keller. Ke hidangan penutup! .

Periksa MasterClass Keller di sini atau dapatkan All-Access Pass di sini.